Het bewaren van voedsel is sinds de oudheid nauw verbonden met het menselijk leven. Mensen hebben lang geleden conserveermiddelen, wijndip en andere methoden gebruikt om voedsel te bewaren. Met de snelle ontwikkeling van de sociale economie en de snelle groei van de vraag naar voedsel, vereist een grote hoeveelheid voedsel vervoer en opwerking over lange afstanden. Eenvoudige traditionele antiseptische methoden voldoen niet langer aan de behoeften, enconserveringsmiddelen voor levensmiddelenzijn ontstaan.
Algemeen wordt aangenomen dat de conserverende functie vanconserveringsmiddelen voor levensmiddelenwordt bereikt door de microbiële celstructuur te vernietigen of de fysiologische functie ervan te verstoren. De integriteit en het functioneren van de celwand en het plasmamembraan, metabolische enzymen, nucleïnezuren en eiwitsystemen zijn bijvoorbeeld allemaal nodig voor de groei en reproductie van micro-organismen. Ze zijn onmisbaar, dus zolangconserveringsmiddelen voor levensmiddeleninterfereren met een van hen, kunnen de micro-organismen afsterven of stoppen met groeien.
Volgens de bron,conserveringsmiddelen voor levensmiddelenkan worden onderverdeeld in chemische conserveermiddelen en natuurlijke conserveermiddelen.
Chemische conserveringsmiddelen
Conserveermiddelen die door chemische reflectie worden gesynthetiseerd, worden chemische conserveermiddelen genoemd. Chemische conserveermiddelen hebben de kenmerken van hoge efficiëntie, gemak en lage prijs. Dit zijn de meest gebruikte conserveermiddelen in mijn land, inclusief zuur-, vettype en anorganische zoutconserveringsmiddelen.
Natuurlijke conserveermiddelen
Natuurlijke conserveermiddelen zijn over het algemeen een klasse van stoffen met antibacteriële en antiseptische effecten die worden geïsoleerd en geëxtraheerd uit dieren, planten en micro-organismen of hun metabolieten. Ze zijn veiliger dan chemische conserveermiddelen en bevatten voornamelijk natuurlijke conserveermiddelen van dierlijke, plantaardige en microbiële oorsprong.
